Zbirke

Farinata

Farinata


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Foto Rick Gush

Ovdje je velika potražnja za farinatama u restoranima, a čekanje na vašu narudžbu može biti opsežno.

Supruga i ja smo neki dan izašli na ručak u restoran koji poslužuje lokalne ligurske specijalitete. Ključno jelo je bilo farinata, koji ima okus poput križanja palačinke i hrskavog hash-smeđeg krumpira. Tijesto je tekućina koja se ulijeva u veliku, plitku, čeličnu posudu, a zatim kuha u velikoj peći od opeke s drvenom vatrom u sebi. (Ove velike peći od opeke ujedno su način na koji se kuha pizza na drva.)

Bio je hladan i kišovit dan, pa je sjedenje unutra ispred peći bilo stvarno ugodno farinata kuharicu je bilo zanimljivo gledati. Posudu je trebalo nekoliko puta okretati, a kuharica se koristila dugim šipkama s izravnanim krajevima kako bi se zalijepila ispod posude i vrtjela oko nje. Jednom kad je smjesa kuhana i izgorjela u pravoj mjeri, tava je uklonjena sa štednjaka i posude farinata je izrezana na kvadrate i trake.

Foto Rick Gush

Farinata se proizvodi jednostavno od brašna i vode od garbanzo-graha.

Cijeli postupak traje oko 15 minuta, a obično velika skupina ljudi čeka svoje porcije. Naručivanje farinata u restoranu može zahtijevati strpljenje, jer je ispred vas možda toliko ljudi da morate pričekati pola sata dok ne dođete na red. Srećom, pojeli smo ručak malo ranije farinata žurba još nije započela - dobili smo obroke iz prve posude iz pećnice.

Neki ljudi čine farinata kod kuće, ali teško je dobiti ispravnu razinu hrskavosti u pećnici. Recept je doista jednostavan, u osnovi samo brašno od garbanzo-graha pomiješano s vodom.

Grah Garbanzo, tzv cece (cheh-chee) su jedna od starih namirnica siromašnih ljudi ovdje u Liguriji, i puno jednostavnih seljačkih recepata, poput panissa (pržena farinata, posluženo s lukom), koristite ih. Nikad nisam uzgajao grah garbanzo, jer općenito nisam lud za njim, a također i zato što ima reputaciju da slabo rađa. Ipak, to je usjev koji raste u relativno neprijateljskim uvjetima. Prije nego što je Kolumbo vratio grah, grah garbanzo bio je glavna mahunarka u Starom svijetu. Garbanzos su i dalje istaknuti u indijskom kuhanju, budući da su ključni sastojak humusa i falafela.

Zabavljam se receptima za farinata koji savjetuju ljudima da brašno namoče preko noći prije nego što ga naprave. Ovaj se savjet daje jer se u garbanzo brašnu često nalazi puno dijelova insekata i ostataka, pa namakanje preko noći omogućuje uklanjanje insekata i ološa prije stavljanja smjese u tavu za kuhanje. Kuhar u restoranu je također skidao ološ s vrha svog velikog lonca tijesta ... ali onda je zaronio ruke laktom duboko u smjesu kako bi je promiješao.

Oznake farinata, recept, rick gush


Gledaj video: Farinata di ceci (Srpanj 2022).


Komentari:

  1. Nechten

    We will talk on this issue.

  2. Estcot

    savršeno to izražavaš

  3. Redd

    Da sam ti, ne bih to učinio.

  4. Brand

    Kakve riječi... fenomenalna, veličanstvena ideja



Napišite poruku