Zanimljiv

8 Prirodne i zdrave zamjene za konzerviranje

8 Prirodne i zdrave zamjene za konzerviranje



Ljubaznost iStockphoto / Thinkstock

Ako konzervirate vlastite džemove, želee i kisele krastavce, možda se pitate možete li malo podesiti recept tako da uključuje prirodne zamjene za određene sastojke. Kratki je odgovor "vjerojatno", ali tu je malo više od jednostavne zamjene jedne stavke za drugu. Prije nego što pokušate bilo koju zamjenu u vašem omiljenom receptu za konzerviranje, porazgovarajte o promjenama sa stručnjakom za konzerviranje iz vaše županijeured za produženje zadruga kako bi se osigurala sigurnost recepta.

4 Alternative pektinu u prahu
Pektin, složeni ugljikohidrati i topiva vlakna koja se nalaze u staničnim stijenkama biljaka, koristi se za pomoć gelu od džemova i želea. Neko voće - poput jabuka, dunja, šljiva, ogrozda, guave i agruma - sadrži puno pektina, dok drugo voće - poput trešanja, jagoda i rabarbare - ima malo pektina.

Promijenite način kuhanja.
Džemove i žele možete napraviti bez dodavanja pektina ako ih duže kuhate. Stručnjak za konzerviranje i konzerviranje Eugenia Bone, autorica Očuvani: Recepti i tehnike pripremanja malih količina sezonske hrane (Clarkson Potter, 2009.) ističe da pečenje sastojaka nudi i mogućnost bez pektina.

"Nasjeckajte usitnjeno ili pasirano voće u tepsiju s rubom, prelijte slojem šećera i pecite na 200 stupnjeva F", kaže Bone. „Korištenjem ove tehnike različitom voću trebati će različito vrijeme, čak 2 sata za trešnje, a mnogo manje za osjetljivo voće, poput borovnica. Možete koristiti daleko manje šećera. Sipajte sirup (i zadržite ga - to je čudesna osnova za voćne gazirane piće) i pakirajte voće u staklenke. To nije tradicionalna metoda ometanja i stvara više konfiguracije, ali okus voća vrlo je svjež i krajnji je proizvod dovoljno gust da se razmaže na tostu. "

Kada eksperimentirate s vremenom pečenja, potražite konzistenciju voća koja odgovara vašim osobnim željama. Ako je riječ o prilično krhkom voću koje se brzo razgrađuje, pomno ga nadgledajte. Zgusnut će se i prije doći do konzistencije nalik pekmezu nego jače voće.

Bone dodaje da će se neko voće pečeno na niskim temperaturama pretvoriti u sirup i možda se neće gelirati, pa ćete morati eksperimentirati da vidite što najbolje djeluje. Ovako pripremljeno voće može se konzervirati postupkom u vodenoj kupelji, baš kao i drugi recepti džema.

Jednom u staklenkama, pečeno voće zadržat će se isto vrijeme kao i konvencionalno pripremljeni džemovi i želei.

Smjesi dodajte voće s visokim pektinom.
Druga alternativa prahu u obliku praha je dodavanje plodova s ​​visokim sadržajem pektina u svoj džem ili žele dok ih pripremate za pojačavanje pektina, a zatim uklonite plodove prije obrade. To može biti malo nezgodno, jer količina pektina u voću varira. Izrada malih serija kako biste vidjeli što djeluje izvrstan je način eksperimentiranja bez trošenja cijele zalihe voća.

"Volim baciti cijele ili prepolovljene rakije", kaže Bone. “To su pokušaji i pogreške, ali uvijek napravim malu seriju. Rekao bih oko četiri crabapplea po litri džema. Dodajem ih u džem dok se kuhaju. To će obično baciti dovoljno pektina, a zatim ću ih izvaditi kad džem završi s kuhanjem. "

Na isti način možete koristiti i narezane jabuke. Nezrele jabuke i rakije imaju tendenciju da bolje djeluju na ekstrakciju pektina od potpuno zrelog voća.

Grožđe i kupine također su voće s visokim udjelom pektina, iako ih možda nećete moći izdvojiti za upotrebu u drugim receptima, kao što možete s jabukama i rakijama. Međutim, možda ćete otkriti da to voće možete uspješno postići da se želira lakše od voća s nižim pektinom, poput jagoda.

Napravite vlastiti tekući pektin.
Neki proizvođači džemova i želea radije koriste domaći tekući pektin od jabuka. Da biste ekstrahirali pektin, slijedite postupak sličan vađenju soka: Jabuke narežite na četvrtine ili kriške, prekrijte vodom i kuhajte dok voće ne postane gusta konzistencija. Pustite da se kuhane jabuke ocijede kroz gazu ili vrećicu s želeom, a zatim sakupite tekućinu prekrivenu pektinom.

Bijeli jezgroviti dio limunove kore također ima visoku razinu pektina. Uklonite koricu (i spremite za kasniju upotrebu u omiljenom receptu), nasjeckajte koru, dodajte malo limunovog soka i pustite da odmara oko 30 minuta. Zatim dodajte vodu da pokrije, prokuhajte i kuhajte oko 15 do 20 minuta, procijedivši tekućinu za kasniju upotrebu u receptu za konzerviranje.

I pektin jabuke i limunove kore držat će se u hladnjaku otprilike tjedan dana. Možete ga zamrznuti ili, dulji vijek trajanja, preraditi pomoću konzerve za vodenu kupelj.

Kupite prirodni pektinski proizvod.
Druga prirodna alternativa konvencionalnim komercijalnim pektinskim proizvodima je Pomonin univerzalni pektin.

"Pomona's omogućuje fleksibilnost vašeg zaslađivača i nudi vam način eksperimentiranja s različitim zaslađivačima i voćem", kaže Bone. "Koristi kalcijev prah za aktiviranje pektina i ... to je fantastičan način da se u recepte uvrsti med ili agava i da se izbjegnu problemi s tekućim ili prekuhanim džemovima i želeima."

3 Zamjene za šećer
Kuhari često žele znati mogu li koristiti zamjenu za šećer prilikom izrade džemova i želea ili konzerviranja i konzerviranja voća. Med, nektar agave i stevija mogu se koristiti u receptima za konzerviranje, ali većina stručnjaka ne savjetuje zamjenu cijelog šećera u receptu zamjenom.

"Ne možete samo med zamijeniti šećerom, šalicu za šalicu", kaže Bone. "Konzervans je, ali ne dehidrira voćne stanice, što usporava rast spojlera, na isti način kao i šećer."

Med u receptima može zamijeniti do polovice šećera. Ako recept zahtijeva 5 šalica šećera, dodajte 2½ šalice šećera i 2½ šalice meda. (Neki ljudi predlažu upotrebu malo manje meda, tako da 1 šalica šećera iznosi oko 7/8 šalice meda). U smjesi vam je još uvijek potreban šećer u svrhu očuvanja.

Korištenje meda u džemovima i želeima može utjecati na to koliko dugo se proizvod obrađuje i koliko dobro želira. Budući da med voće ne dehidrira toliko kao šećer, konačni proizvod može biti tekući; plus, med može nadvladati okus voća ako niste oprezni. Da biste šećer zamijenili medom, potražite recepte koji su posebno formulirani - i odobreni - za med, ili upotrijebite Pomonin pektin, savjetuje Bone.

Nektar agave može se koristiti na isti način kao i med. Opcija stevije u prahu je također opcija, ali trebali biste koristiti pektin bez šećera ili Pomona pektin kada koristite steviju.

Preskočite stipsu
Ako ste radili kisele krastavce, možda ste dodali stipsu (kalijev aluminijev sulfat) za promicanje oštrine. Prema USDA-u, dodavanje stipsi nije potrebno ako upotrebljavate svježe visokokvalitetne proizvode. (Krastavce treba koristiti svježe iz vinove loze za svježe kisele krastavce).

Kao alternativu, Bone dodaje po jedan list grožđa u svaku teglu kad može kiseli krastavci. Listovi grožđa sadrže enzim koji potiče prhkost bez dodavanja stipsi u postupak.

O autoru: Debbie Moors spisateljica je iz Colorada koja uživa nizati riječi o konjima, kokošima, vrtlarstvu, kuhanju, pletenju i predenju. Blogira o svojim kokošima, konjima, djeci i kućnim umjetnostima na http://coopandcottage.blogspot.com.

Označi zdrave zamjene za konzerviranje, med, popisi, prirodni sastojci za konzerviranje


Gledaj video: NSA Whistleblower William Binney interviewed by Richard Grove. Tragedy and Hope (Siječanj 2022).